Page 27 - MB_mag0115

EMOTION

EROAKAHVEISSA ON
TEKSTI LARI SALOMAA KUVAT JOHAN & NYSTRÖM K
ahvin makuun vaikuttavat monet seikat, kuten
KAHVIA KASVATETAAN yli 60 maassa päiväntasaajan paahtaminen, pakkaaminen ja kahvin val-
alueella. Tärkeimmät alueet ovat Amerikassa, Afrikassa mistaminen. Kahvi on tuoretuote, joka tulee
ja Aasiassa. Puhutaan kahvivyöstä, joka ulottuu Intiasta, nauttia melko pian sen jauhamisen jälkeen. Se
Indonesiasta ja Sumatran alueelta Afrikan kautta latina- on parhaimmillaan ensimmäisten kuukausien
laiseen Amerikkaan.
ajan paahtopäivästä, joten kahvia ei kannata
K I RJ O I T TAJ A
on toiminut 15 vuotta kahvialalla eri tehtävissä sekä Specialty Coffee Association of hamstrata ja säilyttää pitkään, vaan hankkia kulutuksen
Europe eli SCAE:n Suomen osaston hallituksessa. Nykyään hän vastaa Pohjoismaiden
mukaan.
johtavan pienkahvipaahtimon Johan & Nyströmin, liiketoiminnasta Suomessa.
Prosessoinnilla eli metodilla, jolla kahvimarjan hedelmäli-

ha poistetaan pavun ympäriltä, on vaikutusta makuun. Pestyt

eli fermentoidut kahvit ovat yleisesti ottaen keveitä, raikkaita,

marjaisia ja hapokkaita, kun taas aurinkokuivatut kahvit ovat

usein täyteläisiä ja runsaita sekä hedelmäisen makeita. Voisi

verrata tuoretta tomaattia aurinkokuivattuun tomaattiin, tai

suodatettua viiniä suodattamattomaan.

Joka alueella oma kahvin luonne

Vaikka käsittelyllä ja kahvin tuottamisen eri vaiheilla onkin
suuri vaikutus eri kahvien makuun, on jokaisen maanosan
ja alueen kahveilla omat tyypilliset luonteensa ja ominaisma-
kunsa. Tähän vaikuttavat ilmasto, maaperä ja kasvukorkeus.
Mitä korkeammalla meren pinnasta kahvi kasvaa, sitä hapok-
kaampaa ja kukkaisempaa se on, kun taas matalalla kasvaneet
kahvit ovat mausteisia ja maanläheisiä.

Sumatralaiset ja intialaiset kahvit ovat luonteeltaan maus-
teisia ja maamaisia, melko voimakkaita ja jopa hieman tupak-
kaisia. Niissä ei ole juurikaan hapokkuutta, ja niillä on pitkä,
makea jälkimaku.

Afrikkalaiset kahvit ovat keveitä, raikkaita ja hapokkaita.
Tyypillisesti niissä on runsaasti marjaisuutta ja hedelmäistä
makeutta.

Kahvi on alkujaan Etiopiasta, joka on edelleen yksi tunne-
tuimmista ja arvostetuimmista kahvintuottajamaista. Kenia-
laiset kahvit taas ovat alan harrastajien suosiossa hienojen,
viinillekin tyypillisten nyanssiensa ansiosta.

Etelä-Amerikasta tulevat kahvit ovat suklaisia, toffeisia,
pähkinäisiä, pyöreitä ja makeita. Ne ovat afrikkalaisiin kah-
veihin verratessa matalahappoisempia ja suutuntumaltaan
paksumpia. Brasilia on maailman suurin kahvintuottaja,
ja sieltä löytyy sekä teollista bulkkia että erittäin hienoja
kahvilaatuja. Suurten tuotantomäärien vuoksi brasilialaisia
kahveja käytetään runkona yleisimmissä, meillekin tutuissa
suodatinkahvisekoituksissa.

Eri maanosien ja alueiden kahveja sekoittamalla saadaan
luotua erilaisia, tasapainoisia makuprofiileja: täyteläistä ja ma-
keaa, hedelmäistä ja hapokasta tai tummaa suklaisuutta. <

27