Page 3 - SV2402_jylha
P. 3
Kesäkausi on aluillaan, ja moni Monesti ihmiset miettivät kalatiskillä sitä, että milloin kala on pyydetty. Paljon tärkeämpää
suuntaa kodin lisäksi mökille, on kuitenkin se, että missä ja miten sitä säilytetään.
veneelle ja asuntovaunuilemaan.
Kalasta syntyy helppoa ja nopeaa ruo- Hän neuvoo olemaan tarkkana mökin kapa jo samana iltana, kun mökille tai
kaa, kunhan välineet ovat kunnossa. ja veneen jääkaappien kanssa, sillä ne veneelle saavutaan. Paremmin säilyvien
Mutta mitä kesäkeittiöstä siis pitäisi ovat usein melko lämpimiä. Tällöin elin- kalatuotteiden vuoro on sitten myö-
löytyä? tarvikkeet eivät säily kovinkaan hyvin. hemmin.
– Kun käsitellään kalaa, on kaikkein Kylmälaitteisiin kannattaa panostaa Suolaa, pippuria ja vähän voita
tärkeintä se, että veitsi on terävä. Se on myös loma-asunnolla. Vanhan huono-
aivan ykkösjuttu! Moni suosii fileoimi- kuntoisen jääkaapin viilennysteho saat- – Kala ei välttämättä runsaita maustei-
sessa pitkää ja kapeaa veistä, mutta se on taa olla huono ja se kuluttaa myös säh- ta kaipaa, joten jos kesäkeittiöstä löytyy
makuasia. Tärkeintä on, ettei veitsi ole köä nykyaikaisia kylmälaitteita enem- suolaa, pippuria ja voita, niillä pärjää
tylsä, korostaa Turun kauppahallissa ka- män. Jääkaapin lämpötilaa kannattaa- melkein tilanteessa kuin tilanteessa,
lakauppaa pyörittävä Johan Hellsten. kin seurata hyvällä, sisälle asetettavalla Hellsten nauraa.
lämpömittarilla.
Jotta veitsi pysyy terävänä, sitä ei pidä Toisaalta, jos mausteita on tarjolla,
laittaa tiskikoneeseen tai keittiön veto- On myös tärkeää, että kylmäsäilytys- hän kehottaa kokeilemaan niitä ja lei-
laatikkoon pyörimään yhdessä muiden tilaa on riittävästi. Liian tiukkaan paka- kittelemään eri mauilla. Kun pelkkään
keittiövälineiden kanssa. Hellsten suo- tussa jääkaapissa ilma ei pääse kiertä- suolaan tottunut maustaakin kalan
sittelee, että kalaveitsi tiskataan aina kä- mään ja tuotteet eivät pääse viilenemään. vaikkapa soijalla, seesamiöljyllä ja kori-
sin, kuivataan heti ja säilytetään tupessa. Ilmatilaa pitää olla myös kylmälaitteen anterilla, luvassa on todellinen makujen
Näin se pysyy hyvässä terässä. ulkopuolella, jotta jäähdytyskompres- tykitys.
sorin tuottama lämpö pääsee tuulettu-
Näin käsittelet kalaa helposti maan laitteen takaa pois. Kylmälaitetta Klassisia kalan kesäkavereita ovat eri-
ei pidä myöskään koskaan sijoittaa niin, laiset tuoreet yrtit, kuten tilli, ruohosi-
Toinen tärkeä perusasia on riittävän iso että aurinko pääsee siihen paistamaan puli ja basilika. Tillin, kalan ja uusien
leikkuulauta, jonka päällä on helppo tai että jokin lämpöä tuottava laite, ku- perunoiden liitto on yksi kesän parhais-
työstää kalaa. Kookas ja mielellään myös ten esimerkiksi uuni ja liesitaso on aivan ta.
paksuhko leikkuulauta pysyy hyvin pai- siinä kiinni.
koillaan, ja asiaa voi vielä auttaa laitta- Hellsten suosittelee kokeilemaan tänä
malla laudan alle kostean keittiöliinan Tärkeintä on kalan säilytys kesänä kalalle timjamia.
tai kostutettua talouspaperia.
– Monesti ihmiset miettivät kalatiskillä – Laita pannuun voita, pari timjamin-
Kalan käsittely helpottuu, jos satsaa sitä, että milloin kala on pyydetty. Paljon oksaa ja yksi kuorimaton valkosipulin-
vielä muutamaan keittiövälineeseen. tärkeämpää on kuitenkin se, että missä kynsi, joka on vain painettu kevyesti
ja miten sitä säilytetään. Kaupoissa ka- rikki veitsellä. Kun kuumennat pannua,
– Kalapiikki on todella hyvä apuväline latuotteet säilytetään 0–2 asteen tuntu- jo pelkkä tuoksukin on huumaava!
fileoinnissa. Kun pitää sillä kiinni pyrs- massa, mutta mökkijääkaapin lämpötila Kun paistat pannulla mitä tahansa vaa-
töstä ja leikkaa, kala pysyy tukevasti saattaa olla 6–8 astetta. Silloin kalan säi- leaa kalaa niin, että valelet sitä paiston
paikallaan. Haarukkaa voi toki käyttää lymisaika on enää vuorokauden luokkaa. aikana tällä makuvoilla, kalasta tulee
samaan hommaan, mutta sen kanssa on järisyttävän hyvää! Valkosipuli ei pala
aina vähän niin ja näin, että pysyykö se Hellsten suositteleekin, että tuore ka- pannulla ja sen maku on hyvin mieto, jo-
paikallaan. Mieluummin satsaisin sen la kokattaisiin aina ensimmäisenä, vaik- ten tästä tykkäävät yleensä nekin, jotka
kymmenisen euroa kalapiikkiin, se kun eivät ole suuria valkosipulin ystäviä.
on käytännössä ikuinen.
Jos kalastaa itse, Hellsten suosittelee
hankkimaan myös suomustusraudan.
– Esimerkiksi ahven, kuha ja siika ovat
todella herkullisia, kun ne valmistetaan
nahkoineen. Mutta nahkaa ei voi oikein
syödä, ellei kalaa ole suomustettu, joten
suomustusrauta on sikäli aika ehdoton.
Muista katkeamaton kylmäketju
Aurinkoinen kesäpäivä, pitkä auto-
matka ja kuuma takaluukku ovat mil-
le tahansa ruualle huono yhdistelmä.
Lämpiminä päivinä ruuat kannattaakin
pakata kylmälaukkuun ja laittaa mu-
kaan muutama kylmäpatruuna. Yksi
ratkaisu on myös autoista virran ottavat
kylmälaukut, jotka pysyvät viileänä au-
ton akkuvirralla. Näidenkin toimintaa
voi tehostaa pakastimessa viilennetyillä
kylmäpatruunoilla, jos matka on pitkä.
– Ei kalan kuljettamisen kanssa tarvit-
se panikoida, mutta kannattaa suunni-
tella asiat etukäteen, Hellsten sanoo.
3
