Page 46 - MB_3_15
P. 46
EMOTION
TRENDITKAHVINVALMISTUKSEN
SUOMI JA MUUT POHJOISMAAT ovat perinteisiä suodatinkahvikansoja.
Meillä kahvia on totuttu nauttimaan mukista, suurina annoksina.
O lemme väestön kokoon suhteutet- TEKSTI JA KUVAT LARI SALOMAA kahvi tai kahvilassa nautittu cappuccino.
tuna ylivoimaisesti suurin kahvin-
kuluttajakansa. Meillä juodaan yli V60 Muutaman viimeisen vuoden aikana ovat
10 kiloa kahvia henkilöä kohden, on vanhanaikaisen
kun esimerkiksi Ruotsissa juo- näköinen, mutta suodatinkahvit nousseet maailmalla uudelleen
daan vain vajaat 7 kiloa/henkilö. moderni tapa valmistaa
Suurin osa Suomessa kulutettavasta kahvista suodatinkahvia kuppi suosioon, ja trendi on voimakas myös meillä
juodaan kotioloissa. Siksi suomalaiskodeissa kerrallaan.
on aina panostettu myös keittimiin, ja meillä Suomessa. Nyt suodatinkahveissa kiinnitetään
onkin väkilukuun nähden käytössä suhteellisen BARISTA ESKIL
paljon Moccamastereita. Ne ovat huomattavasti INGVARSSON huomiota raaka-aineen laatuun, alkuperään,
”markettikeittimiä” kalliimpia, mutta myös valmistaa tukholmalaisessa
laadukkaampia. kahvilassa suodatinkahvia eettisyyteen ja ekologisuuteen.
Aeropress–menetelmällä.
Yleinen harhaluulo kuitenkin on, että kahvin On trendikästä maistella alkuperäislajikkeita
laatu ratkaistaan sillä, miten hyvä laite on käy-
tössä. Todellisuudessa raaka-aine on ratkaiseva. (single origin), kun meillä perinteisesti kulu-
Parhaimmallakaan laitteella ei saa huonolaatui-
sesta kahvista hyvää. Toisaalta heikommallakin tetut suodatinkahvit ovat sekoituksia (blend)
laitteella saa kohtalaisen hyvää kahvia aikaan,
jos raaka-aine on laadukasta. Hyvänkin kahvin useiden eri maiden kahveista. Eri maanosista ja
toki pystyy pilaamaan esimerkiksi likaisella
laitteella tai väärällä annostelulla. maista tulevilla kahveilla on hyvin omintakei-
Espresson valmistus vaatii nen, toisistaan poikkeava luonne sekä makupro-
kokemusta
fiili. Niiden maistelu muistuttaakin suurelta osin
Espressoa ja sen johdannaisia valmistetaan
enimmäkseen täysautomaattisilla laitteilla. viininmaistelua.
Espresson valmistus on huomattavasti suoda-
tinkahvin valmistusta herkempää, ja vaatii am- Laadukkaita suodatinkahveja valmistetaan
mattilaisiltakin vahvaa kokemusta ja osaamista.
Siksi kotioloissa on lähes mahdotonta onnistua yhä enemmän sekä kotona että kahviloissa
espresson valmistuksessa täydellisesti. Koti-
käyttöön tarkoitetut laitteet eivät yleensä pysty manuaalisilla valmistusmetodeilla, kuppi
muodostamaan riittävää painetta, ja papujen
jauhimet eivät tuota tasalaatuista tulosta. kerrallaan. Kahvi ja vesi mitataan, tuoreet
2000-luvun alkupuolella nousivat espresso, pavut jauhetaan ja annos valmistetaan heti
cappuccino ja caffelatte suurimmiksi kahvitren-
deiksi. Niistä käytettiin nimitystä erikoiskahvit. nautittavaksi. Trendikkäitä valmistusmetodeja
Virallisesti sana erikoiskahvi merkitsee laatu-
määritelmää, joka on täysin riippumaton valmis- ovat esimerkiksi Aeropress, joka on paranneltu
tusmenetelmästä. Kahveille annetaan tietyllä
kaavalla pisteitä 0–100, ja kaikki yli 80 pistettä versio perinteisestä pressokannusta. Siinä kahvi
saavuttaneet kahvit kuuluvat korkeimpaan laa-
tuluokkaan, erikoiskahveihin. Erikoiskahvia voi suodatetaan muovisen sylinterin ja suodatin-
siis olla kotikeittimellä valmistettu pitkä, musta
paperin läpi, ja koska sylinteri on ilmatiivis, saa-
daan kahvia ”pressatessa” aikaan pieni paine.
Metodi korostaa kahvin ominaispiirteitä, kuten
hapokkuutta ja marjaisuutta. Aeropress kulkee
kätevästi mukana, ja monet harrastajat eivät
lähde kotoaan ilman kyseistä vempainta.
Toinen suosittu metodi on V60. Tämä on uus-
vanha keksintö, jossa kahvi suodatetaan porslii-
nisen, muovisen tai metallisen suodatinsuppilon
ja suodatinpaperin läpi joko kannuun tai suo-
raan kuppiin. Tässä valmistustavassa hienous
on se, että se antaa käyttäjälle mahdollisuuden
pelata annostelulla ja jauhatuksella erilaisten
lopputulosten saavuttamiseksi. Lisäksi se on
näyttävä tapa valmistaa kahvia.
Erikoisliikkeissä ja pienpaahtimoiden myy-
mälöissä on mahdollista päästä tutustumaan
erilaisiin trendikkäisiin metodeihin. Jos haluat
olla oikein trendikäs, kannattaa kahvilassa tilata
vaikka etiopialainen luomukahvi Aeropressillä
valmistettuna. >
46
