Page 62 - MB_mag0215

EMOTION

Kroatialainen fuusio i

V E D R A N P E R O J E V I C sui ja työskenteli Kiinassa useita TONNIKALAA
vuosia. Hänen välimerentyylinen ruokalakonseptinsa BASILIKAN JA
ITUJEN KERA
“Azur” sisälsi myös ravintolan Zhuhaissa. Nyt Perojevic on Azur-ravintolan pääkeittiömes-
palannut kotikaupunkiinsa ja avannut Azur Dubrovnik tari Vedran Perojevicin resepti
neljälle hengelle:
-fuusioravintolan, joka yhdistää Aasian ja Välimeren keit-
tiötaitoa. Hänen tonnikalansa (ylhäällä oikealla) tarjoillaan n. 700 grammaa tonnikalafileitä
sisältä raakana ja koristeltuna seesamöljyllä, cashewpäh- siivutettuna, vähintään kahden
sentin paksuisina
kinöillä, soijapavun iduilla, basilikalla ja paprikalla. Tacot karkeaa merisuolaa
(yllä) on täytetty lohi-cevichellä ja maustettu Välimeren ja chililastuja
seesami- ja oliiviöljyä
Aasian mausteilla. kourallinen basilikanlehtiä
puolikas punainen paprika paloi-
AZURVISION.COM teltuna ohuiksi suikaleiksi
1 tl tuoretta chiliä ohueksi
62 siivutettuna
kourallinen lupiinin ituja
1 tl murskattuja
cashewpähkinöitä
kourallinen vihanneskrassia
mustia seesaminsiemeniä

Kuivaa tonnikalafileet, valele olii-
viöljyllä ja mausta suolalla ja chili-
lastuilla. Kuumenna pieni määrä
oliiviöljyä pannulla. Kun öljy on
kuumentunut, paista fileitä no-
peasti, käännä, ja paista kaksi mi-
nuuttia lisää. Ota fileet pannulta.
Paista samalla pannulla basilikan-
lehdet, paprika ja chili, lisää hiu-
kan oliiviöljyä ja paista kunnes
basilikanlehdet ovat rapeita. Sam-
muta hellan levy ja jätä kaikki
pannuun.
Tarjoilu: päällystä tonnikalafileet
seesamiöljyllä (vain yksi tilkka per
filee), viipaloi ohuiksi siivuiksi,
asettele lupiinin idut ja cas-
hewpähkinät fileiden päälle, lisää
paistetut vihannekset ja koristele
vihanneskrassilla ja seesaminsie-
menillä. Nauti!