Page 23 - MB_mag0215
P. 23
Minkälaista puuta sinä käytät? kalliille viskeille on tulevaisuudessa hyvät markkinat. Se
Työskentelen pääasiassa yhdysvaltalaiselta val- ei ole niinkään muoti-ilmiö kuin ihmisten kasvava halu
mistajalta, Vosgesilta, tulevan tammen ja espan- aitoihin alkuperäisiin tuotteisiin.
jalaisen tynnyrintekijän kanssa, joka valmistaa
sherrytynnyreitä. Olen etupäässä Moni skotlantilainen viskintuottaja valittaa kuinka
kiinnostunut aro- valtio estää kaiken positiivisen kehityksen alalla.
Yhdysvaltalaisen tammen on sanottu tuovan mista ja laadusta. Ja Se on varmasti aivan totta kotimarkkinoilla. Alkoholive-
esiin makeita vivahteita. saamaan yhä suu- ro on ollut niin kauan korkealla, että viski ei ole enää
Se on totta. Sen vuoksi käytämme sitä oikeas- remman joukon ih- Skotlannin kansallisjuoma. Ihmiset vaihtavat halvempiin
taan ainoastaan savuisimmissa viskeissä, joissa misiä arvostamaan tuotteisiin, jotka eivät valitettavasti ole yhtä hyviä. Enkä
se parantaa makua tekemättä siitä liian voima- kuinka monimuo- usko, että tilanne tulee kovin äkkiä muuttumaan.
kasta. toiselta viski voi
Mutta palatakseni alkuperäiseen kysymykseen:
Kokeiletko useita erilaisia tynnyreitä? maistua. Scotch Whisky Association on usein ollut hyvin kriit-
Ilman muuta. Jokaiselle viskille on löydettävä oi- tinen sinun puunkäyttöäsi kohtaan.
keanlainen puu. Se on erilaista kuin viininval- JOHN GLASER En halua mennä tähän aiheeseen enää. Olen sanonut
mistuksessa, jossa viininkasvattaja käyttää kol- kaikki mitä siitä on sanottavaa. Se ei ole enää mikään on-
mea, neljää tynnyrintekijää koko tuotannossaan. PÄÄSE TUNNELMAAN gelma.
Minä en toimi niin. Jos se on tarpeen, käytän jo- Lisätietoja laajasta blended-viski-
kaisessa viskissäni erilaista tynnyriä. en valikoimasta löydät skannaa- Tarkoituksenaan tuottaa vielä enemmän lisävivahteita,
malla oheisen QR-koodin älypu- vuonna 2005 Glaser turvautui varsin epätyypilliseen mene-
Olemme Lontoossa West Endin toimistossasi. telmään: hän lisäsi pitkiä paahdettuja puukeppejä tynny-
Se on melko hillitty huoneisto, jossa on labo- helimellasi. reiden sisään. Tätä kiisteltyä menetelmää on käytetty lähin-
ratorio ja muutama kannettava tietokone. nä viininvalmistuksessa antamaan vähemmän hienostu-
Minkälaiset tilat sinulla on Skotlannissa? M B M . M B 4 . M E/C H A R AC T E R S1 neille puristeille huipputammitynnyreiden makua. Viskin-
Se on nykyaikainen rakennus, joka ei ole tippaa- valmistuksessa prosessi on erilainen - puu luovuttaa vä-
kaan romanttinen. Syvät kellarit ovat tarpeen hemmän aromia, eikä vähiten korkean alkoholipitoisuuden
viininvalmistuksessa, mutta viski ei tarvitse sel- takia. Siitä huolimatta Scotch Whisky Association otti Gla-
laisia. Juuri kukaan ei käytä niitä Skotlannissa, serin tuomiolle. Hänen sallittiin jatkaa tekniikan käyttä-
ei edes vanhimmat tislaamot. Täytyy vain jättää mistä, vaikkakin hän on vuosien jälkeen palannut paahta-
tynnyrit lepäämään suhteellisen tasaiseen läm- misen voimaan.
pötilaan. Se on kaikki mitä tarvitaan.
Oletko koskaan harkinnut oman tislaamon perusta-
Viime vuosien aikana markkinoille on tullut mista?
joitain erittäin kalliita viskejä. Antaako se Miksi tekisin sellaisen? Näen itseni ranskalaisen tradi-
viitteitä kasvavista tuotoista viskien kusto- tion neuvottelija-jalostajana, erona on ainoastaan se, että
moinnin avulla? minä kehitän viskejä mieluummin kuin viinejä.
Ei. Jos se jotain kertoo, niin trendistä kohti pa-
rantunutta laatua. Se on terve kehitys kun sitä Onko syynä se, että se antaa sinulle paremman riip-
vertaa 15 vuoden takaiseen. Silloin itseluottamus pumattomuuden?
ei ollut niin korkealla kuin nyt, eikä ollut tietty- Riippumattomuuden ja riippuvuuden samalla kertaa.
jen viskien laatukaan. Uskon, että harvinaisille Kaiken kaikkiaan minä en kuitenkaan ole ensimmäinen
ihminen joka työskentelee jo viimeisteltyjen viskien
SALAINEN kanssa. Tämä käytäntö on ollut vallalla jo huomattavan
K A AVA ajan. Minä teen sen vain eri tavalla, jotta viski saisi ny-
Mikä viski mi- kyaikaisen twistin.
hinkin tynnyriin.
Nyt Glaserilla Tupakointi on hyvin lähellä häviämistä. Oletko huo-
on päätöksente- lissasi, että viski ja muut alkoholijuomat kokevat sa-
on aika. man kohtalon?
Ei, siitä en ole lainkaan huolissani. Minua kiinnostaa
pääasiassa aromi ja se, että saan yhä suuremman joukon
ihmisiä arvostamaan kuinka monimuotoinen viski voi ol-
la, kun näkee sen vaivan että tutkii sen sivuaromeja. Ky-
symys ei ole määrästä ja liiallisesta juomisesta. Kysymys
on laadusta.
Ja se heijastuu suurempaan hintalappuun. <
Täsmälleen.
23
