Page 51 - MB_mag0215
P. 51
MOMENTS
MITEN VALMISTAA HYVÄÄ
KAHVIA KOTONA?
KAHVI ON TUORE raaka-aine, jota ei ole tarkoitettu
pitkäaikaiseen säilyttämiseen. Se on parhaimmillaan noin
parin viikon päästä paahtamisesta, ja pysyy tuoreimmillaan
parisen kuukautta.
JT E KS T I J A K U VAT L A R I S A LO M A A C H E M E X on ruiskutettua hyvien satojen varmistamiseksi.
uomakelvottomaksi kahvi ei kovin hel- näyttävä tapa Sadonkorjuu tapahtuu koneellisesti, eikä erot-
polla mene, mutta ei se vuoden päästä valmistaa telua hyvien ja huonojen papujen välillä juuri
enää miltään maistu. Säilyvyyttä voi suodatinkahvia tapahdu. Laatukahvi taas on käsityötä alusta
parantaa hankkimalla papumyllyn, illallisvieraille. loppuun, ja yhä useammat viljelijät keskittyvät
valmiiksi jauhettu kahvi menettää laadun lisäksi myös ympäristöystävälliseen
nopeasti arominsa. Pavut kannattaa i sekä kestävän kehityksen periaatteiden mu-
jauhaa aina sitä mukaa, kun kahvia valmistaa. kaiseen viljelyyn.
Teesit hyvän kahvin valmistamiseksi:
Tuore kahvi kannattaa säilyttää omassa 1. Osta laadukasta kahvia. Se on usein Vaihtoehtoja löytyy
pakkauksessaan, hyvin suljettuna, piilossa hieman arvokkaampaa mutta maultaan
valolta ja huoneenlämmössä. Yleinen myytti niin paljon parempaa, että sitä voi nauttia Eron maistaa kupissa! Marketeista ei vielä
on, että kahvi tulisi säilyttää jääkaapissa. Siel- vaikka hieman pienempiä määriä.
lä se kuitenkin helposti saa muista tuotteista 2. Käytä tasalaatuista laitetta ja pidä se nykyään saa kovinkaan laadukkaita kahveja,
makua, joten tätä tapaa ei voi suositella. Ja puhtaana.
kuten sanottua, kahvia ei ole tarkoitus säilyt- 3. Annostele oikein. joten ne joutuu hakemaan erikoiskaupoista tai
tää pitkään, joten se ei ehdi mennä huonoksi
huoneenlämmössä. Kahvissa on melko vähän hankkimaan nettikaupasta. Onneksi näitäkin
rasvaa, joten härskiintymistä on turha pelätä.
vaihtoehtoja kuitenkin on jo mukavasti tarjolla.
Raaka-aineet ratkaisevat
Suodatinkahvin valmistuksessa tulisi käyttää
Raaka-aineen laatu on kaikkein olennaisinta.
Monet sijoittavat suuria summia keittimeen, kylmää ja raikasta vettä. Oikea annostelu on
mutta keittelevät sillä kuitenkin bulkkilaa-
tuista markettikahvia. Hyvälläkään laitteella myös erittäin olennaista onnistumisen kannalta.
ei huonosta raaka-aineesta saa hyvää kahvia,
vaan maku on yhtä kitkerä kuin aiemmin- Litraa vettä kohden tarvitaan 65g kahvia. Kah-
kin. Toisaalta taas huonolla laitteella, joka ei
esimerkiksi pysty tuottamaan tasalämpöistä vin voimakkuutta ei pidä säätää lisäämällä tai
vettä, voi pilata hyvänkin kahvin. Laite kuin
laite on tärkeä pitää puhtaana, ja lasipannukei- vähentämällä kahvin määrää. Jos pidät vahvasta
tin pysyykin hyvänä pitkään kunhan muistaa
olla lisäämättä siihen vettä keittimen omalla kahvista, voit mieluummin valita jonkin tumma-
lasipannulla.
paahtoisen kahvin. Tai esimerkiksi intialaisen
Mistä tietää, mikä on laadukasta ja mikä ei?
Laatukahvin ja bulkin eroa voisi kuvata esi- Monsoon Malabarin, joka on luonteeltaan voi-
merkiksi seuraavalla tavalla: menet mustikka-
metsälle ja rouhit varrellisella keräimellä sekä makas ja maamainen, jopa hieman tupakkainen.
ylikypsiä että raakoja mustikoita, mukaan
saattaa osua muutama puolukka, lehti ja ros- Toisaalta, jos mieli tekee kevyttä ja raikasta,
kakin. Vaihtoehtoisesti voit kulkea metsässä
nelinkontin ja kerätä vain täydellisen kypsät marjaisen hapokasta kahvia, voit valita vaalea-
mustikat ja puhdistaa ne vielä käsin. Kun laitat
nämä eri tavalla kerätyt mustikat blenderiin, paahtoisen kenialaisen. Annostuksesta pitäisi
niin huomaat varmasti makueron niiden vä-
lillä. Kahvissa on kyse samasta asiasta. Teol- kuitenkin aina pitää kiinni, muuten kahvista
lisesti viljelty kahvi on rajusti lannoitettua ja
tulee laihaa tai vaihtoehtoisesti kitkerää.
Minulta kysytään usein, millaista espres-
solaitetta suosittelen kotikäyttöön. Näihin
kysymyksiin vastaan useimmiten, etten suosit-
tele lainkaan espresson valmistusta kotioloissa.
Oikeaoppinen espresson valmistus on niin
vaikeaa jopa ammattilaisille, että suosittelenkin
tekemään sen nauttimisesta kodin ulkopuolella
tapahtuvan sosiaalisen tapahtuman. Sen sijaan
kotioloissa kannattaa panostaa suodatinkahvin
valmistukseen hankkimalla esimerkiksi pa-
pumylly. Tällä hetkellä on suosittua valmistaa
suodatinkahvit kuppi kerrallaan, erilaisilla ma-
nuaalisilla metodeilla. Tällaisia ovat esimerkiksi
Chemex ja Aeropress. Näin kahvinvalmistus on
näyttävää ja mielenkiintoista. >
51
