Page 13 - SV2202_kuopio

Teksti: Liisa Kortelainen Kuva: Rodeo

ITSE TEHTYJÄ
SÄILYKKEITÄ
VAIKKA LAHJAKSI

Säilykkeitä voi tehdä myös itse ja löytää omia makuja TOMAATTINEN
kotimaisista raaka-aineista. Hyviä raaka-aineita ovat omien SÄRKISÄILYKE
kalareissujen kalat, mutta myös riista, kana, lammas ja possu
Jos olet tomaattisardiinin ystävä,
sopivat hyvin säilykkeiksi. kannattaa kokeilla tomaattista sär-
keä – siinä on suorastaan järkeä.
Kaloista esimerkiksi särki, silakka ja lähi- Kuuluisa naksahdus
kala sopivat mainiosti säilykkeiksi. Ainekset:
Purkit ja pullot täytetään piripintaan ja
Erilaisia makuvariaatioita saa kokeile- suljetaan kuumina tiiviisti. Purkkien jääh- 200 g särkifileitä (noin kolme särkeä)
malla. Säilykkeissä puhtaus on todellakin tyessä pitäisi korkista kuulua naksahdus.
puoli ruokaa, sillä oleellista on puhtaiden Tällöin korkki on tiiviisti kiinni. 150 g paseerattua tomaattia
työvälineiden ja raaka-aineiden käyttö.
Kun kannet ovat sulkeutuneet tiiviisti, uu- 30 g öljyä (oliivi-, rypsi- tai
Tölkkien ja korkkien lisäksi kaikki välineet det mikrobit eivät pääse enää tölkkiin ja muuta ruokaöljyä)
on pestävä kuumalla vedellä ja kiehautet- säilyke on tosiaan nimensä veroinen pit-
tava vielä vesikattilassa. kään säilyvä tuote. 20 g etikkaa

Steriloi kunnolla Myös lihan purkittaminen onnistuu koti- 10 g suolaa
konstein. Laatikollinen säilyketölkkejä
Steriloinnissa purkit liotetaan kansineen maksaa 20–40 euroa sisältäen noin 50 Tee näin:
kylmässä vedessä yön yli. tölkkiä. Lihaa voi säilöä periaatteessa niin
kauan kun säilykepurkin pelti kestää, mut- 1. Leikkaa särkifileet pieniksi paloiksi.
Tämä herättää mahdolliset itiöt astioiden ta ei ole kuitenkaan järkevää museoida
pinnoilla ja ne voidaan tuhota. Jos tämä esimerkiksi kotijärven särkiä. 2. Sekoita paseerattu tomaatti, öljy,
vaihe jää tekemättä, itiöiden valtakausi etikka ja suola kastikkeeksi.
alkaa säilykettä tuhoten. Liuotuksen jäl- Sinappiset silakat tai
keen astiat pestään vielä huolella astian- yrttistä haukea 3. Kaada kastiketta lasipurkkiin niin, et-
pesuaineella ja huuhtelun jälkeen vasta tä noin kolmasosa purkista täyttyy.
kuumennetaan. Jos haluat kalasäilykkeisiisi vaihtelua, voit
kokeilla eri kaloja, kuten silakkaa, hau- 4. Laita särkipalat yksi kerrallaan purk-
Myös kannet, korkit ja tiivisteet kiehaute- kea tai lahnaa. Suosi lähikalaa. Säilöntä kiin ja lisää tomaattikastiketta, purkki
taan, mutta tiivisteitä ei saa pitää pitkään on mainio tapa valmistaa ruotoista ka- lähes täyteen. Kansi tiukasti kiinni.
kiehumassa. Sähköuunissakin sterilointi laa, koska siinä ruodot pehmenevät suus-
käy sujuvasti. Astiat laitetaan 125-astei- sa sulaviksi. 5. Nosta täytetyt purkit reunalliselle uu-
seen uuniin ja kuumennetaan niitä vähin- nipellille. Ei ritilälle, koska purkit voi-
tään 15 minuuttia. Tämän jälkeen tölkit ja Jos lasipurkit on hyvin desinfioitu ja ne py- vat vuotaa.
purnukat voi täyttää. syvät tiiviinä ja ehjinä, kalasäilyke säilyy
yli vuodenkin. Tiiviydestä saa varmuuden, 6. Laita uunipelti 120-asteiseen uuniin.
jos kansi napsahtaa avattaessa.
7. Sammuta uuni 2,5 tunnin kuluttua
ja jätä purkit uuniin, kunnes uuni on
jäähtynyt kokonaan.

Säilytä purkkeja huoneenlämmössä
avaamiseen asti. Säilyke on parhaim-
millaan, kun se on saanut tekeytyä ai-
nakin kaksi viikkoa. Purkki säilyy avat-
tuna jääkaapissa useita päiviä.

№2/20 2 2 – S ÄH KÖV IE ST I – 13