Page 13 - SV2401_jylha
P. 13
ja annetaan uunin hoitaa loput. Usein Väntsi antaa myös hyvän vinkin ener- INTIALAINEN
ruokaohjeissa voi lukea, että ruoan giatehokkuudesta. LAMMASCURRY(kuvassa)
valmistukseen menee esimerkiksi jopa
neljä tuntia, mutta ihanan pataruoan – Pataa valmistettaessa se lämmite- (Lähde: PATARUOKAA, WSOY 2016.
valmistamisen aktiivinen valmistusaika tään ensin kiehuvaksi liedellä ennen Ohje 6:lle. Kokonaisvalmistusaika 4 ½ h)
voi olla vain noin 15 minuuttia. Eli ak- uuniin nostamista – tällöin uuni pääsee
tiivinen työvaihe sisältää raaka-aineiden heti tekemään sitä missä se on hyvä, eli 6 valkosipulin kynttä
pilkkomisen ja mahdollisen esiruskista- pitämään tasaisen ja halutun lämmön
misen. Loput hoitaa pata ja uuni lempe- yllä ja hauduttamaan ruokaa eikä ener- 4 sipulia
ällä lämmöllä. giaa mene kylmien ainesten lämmittä-
miseen. 1 kg lampaan luullista potkaa,
Karjalanpaistista
burgundinpataan Patakokin kannattaa Väntsin mukaan sahattuna poikittain
ruoanlaiton ja pataruokien alkutaipa-
Karjalanpaisti, kaalipadan eri versiot leella valita emaloitu tai pinnoitettu va- viiteen osaan
ja riistakäristys ovat pataruoista ehkä lurautapata.
ne tunnetuimmat. Myös kestosuosikki (tai 1 kg luutonta)
burgundinpata on suosittu. – Niiden puhdistus on helppoa. Toki
hyvin rasvattu valurauta on parempi 4 neilikkaa
– Pataruokia voi valmistaa tietenkin pinnaltaan paistamiseen kuin emali.
myös kanasta, kalasta ja juureksista. Savipatojen osalta on hyvä muistaa, että 1 rkl juustokuminan siemeniä
Lapsuuteni suosikkeihin kuului isäni lihat on parempi ruskistaa esimerkiksi
valmistama herkullinen gulassi ja äitini valurautapannulla ennen savi/keraami- 4 kardemumman palkoa
puolestaan teki erinomaista, hiukan in- seen pataan lisäämistä. Valurautapata
tialaistyylistä lammaspataa, jossa voi hy- on sijoituksena varsin kestävä ja varaa (tai 2 tl kardemumma-
vin käyttää myös nautaa tai hirvenlihaa. hyvin lämpöä.
rouhetta)
Vaikka esimerkiksi kanaviillokki ei Meri-Tuuli Väntsi rakastaa ruoanlaittoa.
varsinainen pataruoka olekaan, mainit- 1 kanelitanko
see Väntsi sen yhtenä lempiruoistaan. – Jotta pata ei ruostu, se kannattaa
Nimittäin kanaviillokki sisältää työvai- pesun jälkeen kuivata huolella uunin 3 rkl intialaista keltaista curry-
heita, jotka kuuluvat myös perinteisiin. jälkilämmössä.
Itse keitetty ja työstetty kanaliemi on tahnaa
hänen suosikkejaan. Väntsi rohkaisee hankkimaan patoja
ja muitakin ruoanvalmistusvälineitä (esim. Rajah tai Patak’s)
– Muutenkin eri maiden perinneruo- käytettyinä.
at mausteineen ovat lähellä sydäntä. Eri ½ dl raastettua inkivääriä
ruokakulttuurien vivahteita on myös – Esimerkiksi Kierrätyskeskukset, Fi-
mukava yhdistellä. da, SPR:n Kontti tai muut kirpputorit 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
ovat oivia paikkoja hankkia näitä edul-
Hävikkijuurekset ja kasvikset lisesti. Ja ainakin edullisemmasta päästä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
hyötykäyttöön on helpompi aloittaa.
1 prk (200 ml) kookoskermaa
Väntsi kannustaa hyödyntämään myös Keraaminen pata
esimerkiksi kauppojen poistoon me- noin 1 tl suolaa
neviä ”hävikkijuureksia”. Esimerkiksi Keraaminen pata kestää hyvin myös kor-
laatikollisen erilaisia juureksia saattaa keita lämpötiloja ja on mainio ruokien 2 rkl curryn lehtiä
saada erittäin edullisesti. hauduttamiseen. Tällainen pata ei kui-
tenkaan kestä ehkä kovia lämmönvaih- rypsiöljyä paistamiseen
– Juureksia ja vaikkapa paprikoita voi teluja ja pata sopii vain uuniin. Plussana
esimerkiksi siivuttaa ja paahtaa uunissa on kuitenkin se, että useat keraamiset Lisäksi:
ja dippailla esimerkiksi jugurttiin. Pata- padat sopivat ruokien säilytykseen ja
ruoassa hiukan ”väsyneetkin” juurekset pakastamiseen sekä kestävät toisinaan 300 g pakasteherneitä
toimivat hyvin. Maku vain paranee run- myös mikroaaltouunia. Yleensä keraa-
saassa juuresten tai kasvisten käytössä. minen pata on myös konepesun kestä- tuoretta korianteria
vä.
Energiatehokasta tuoretta vihreää chiliä
ruoanvalmistusta
keitettyä basmatiriisiä
Energiatehokkuutta tavoiteltaessa on
hyvä muistaa muutama tärkeä asia. Kuori valkosipulin kynnet ja litistä ne veitsen
Pataruoan voi valmistaa liedellä tai uu- lappeella leikkuulautaa vasten. Kuori ja hie-
nissa, jolloin myös jälkilämpöä voi hyö- nonna sipulit. Jos käytät luutonta potkaa,
dyntää. leikkaa liha noin 4 x 4 cm paloiksi.
– Vaikka uuni olisi jo sammutettu, Kuumenna tilkka rypsiöljyä padassa. Rus-
säilyy paksupohjaisessa ja -reunaisessa kista lammaspalat muutama kerrallaan kai-
padassa lämpö hyvin. Painavampi pata kilta sivuilta ja nosta lautaselle. Lisää tarvit-
myös varaa itseensä enemmän lämpöä taessa tilkka öljyä pataan, laske lämpöä kes-
ja hauduttaa siten ruokaakin paremmin. kikuumaksi ja lisää pataan neilikat, juusto-
Pataa ostettaessa kannattaa miettiä pa- kuminan siemenet, kardemumman palot ja
dan käyttötarve. kanelitanko öljyyn paahtumaan. Kun juus-
tokuminan siemenet alkavat napsua, lisää
pataan currytahna, valkosipulit, hienon-
nettu sipuli ja raastettu inkivääri. Paahda
hetki ja lisää sitten lihat paistellen ja kään-
nellen niin, että mausteet peittävät lihapa-
lat tasaisesti.
Lisää lopuksi tomaattimurska, kookosmaito
ja kookoskerma. Ripottele päälle teelusikal-
linen suolaa sekä currynlehdet. Kiehauta ja
peitä kannella. Nosta pata uuniin hautu-
maan 150 asteeseen 3–4 tunniksi tai kun-
nes lammas on aivan mureaa. Kun lammas
murenee helposti luista, nosta pata liedelle.
Keitä halutessasi lientä kasaan ilman kantta
noin 15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tar-
vittaessa suolaa ja muita mausteita oman
maun mukaan. Laita herneet padan sekaan
ja tarjoa korianterin, chilin ja riisin kera.
13
