Page 17 - SV2401_kuopio
P. 17
ruoan voi valmistaa liedellä tai uunissa, INTIALAINEN LAMMASCURRY
jolloin myös jälkilämpöä voi hyödyntää.
Lähde: PATARUOKAA, WSOY 2016.
– Vaikka uuni olisi jo sammutettu, säilyy Ohje 6:lle. Kokonaisvalmistusaika 4 ½ h
paksupohjaisessa ja -reunaisessa padas-
sa lämpö hyvin. Painavampi pata myös 6 valkosipulin kynttä Kuori valkosipulin kynnet ja litistä ne veit-
varaa itseensä enemmän lämpöä ja hau- sen lappeella leikkuulautaa vasten. Kuo-
duttaa siten ruokaakin paremmin. Pataa 4 sipulia ri ja hienonna sipulit. Jos käytät luutonta
ostettaessa kannattaa miettiä padan potkaa, leikkaa liha noin 4 x 4 cm paloiksi.
käyttötarve. 1 kg lampaan luullista potkaa,
sahattuna poikittain viiteen Kuumenna tilkka rypsiöljyä padassa. Rus-
Väntsi antaa myös hyvän vinkin osaan (tai 1 kg luutonta) kista lammaspalat muutama kerrallaan
energiatehokkuudesta. kaikilta sivuilta ja nosta lautaselle. Lisää
4 neilikkaa tarvittaessa tilkka öljyä pataan, laske läm-
– Pataa valmistettaessa se lämmitetään pöä keskikuumaksi ja lisää pataan neilikat,
ensin kiehuvaksi liedellä ennen uuniin nos- 1 rkl juustokuminan siemeniä juustokuminan siemenet, kardemumman
tamista – tällöin uuni pääsee heti teke- palot ja kanelitanko öljyyn paahtumaan.
mään sitä missä se on hyvä, eli pitämään 4 kardemumman palkoa Kun juustokuminan siemenet alkavat nap-
tasaisen ja halutun lämmön yllä ja hau- (tai 2 tl kardemummarouhetta) sua, lisää pataan currytahna, valkosipulit,
duttamaan ruokaa eikä energiaa mene hienonnettu sipuli ja raastettu inkivääri.
kylmien ainesten lämmittämiseen. 1 kanelitanko Paahda hetki ja lisää sitten lihat paistellen
ja käännellen niin, että mausteet peittävät
Patakokin kannattaa Väntsin mukaan 3 rkl intialaista keltaista lihapalat tasaisesti.
ruoanlaiton ja pataruokien alkutaipa-
leella valita emaloitu tai pinnoitettu currytahnaa Lisää lopuksi tomaattimurska, kookosmai-
valurautapata. to ja kookoskerma. Ripottele päälle teelu-
(esim. Rajah tai Patak’s) sikallinen suolaa sekä currynlehdet. Kie-
– Niiden puhdistus on helppoa. Toki hy- hauta ja peitä kannella. Nosta pata uuniin
vin rasvattu valurauta on parempi pinnal- ½ dl raastettua inkivääriä hautumaan 150 asteeseen 3–4 tunniksi tai
taan paistamiseen kuin emali. Savipato- kunnes lammas on aivan mureaa. Kun lam-
jen osalta on hyvä muistaa, että lihat on 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa mas murenee helposti luista, nosta pata
parempi ruskistaa esimerkiksi valurauta- liedelle. Keitä halutessasi lientä kasaan
pannulla ennen savi/keraamiseen pataan 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa ilman kantta noin 15 minuuttia. Tarkista
lisäämistä. Valurautapata on sijoituksena maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja muita
varsin kestävä ja varaa hyvin lämpöä. 1 prk (200 ml) kookoskermaa mausteita oman maun mukaan. Laita her-
neet padan sekaan ja tarjoa korianterin,
– Jotta pata ei ruostu, se kannattaa noin 1 tl suolaa chilin ja riisin kera.
pesun jälkeen kuivata huolella uunin
jälkilämmössä. 2 rkl curryn lehtiä
Väntsi rohkaisee hankkimaan pato- rypsiöljyä paistamiseen
ja ja muitakin ruoanvalmistusvälineitä
käytettyinä. Lisäksi:
– Esimerkiksi Kierrätyskeskukset, Fida, 300 g pakasteherneitä
SPR:n Kontti tai muut kirpputorit ovat oi-
via paikkoja hankkia näitä edullisesti. Ja maun mukaan tuoretta korianteria ja
ainakin edullisemmasta päästä on hel- tuoretta vihreää chiliä
pompi aloittaa.
6 hlö:lle keitettyä basmatiriisiä
Keraaminen pata
Keraaminen pata kestää hyvin myös kor-
keita lämpötiloja ja on mainio ruokien
hauduttamiseen. Tällainen pata ei kuiten-
kaan kestä ehkä kovia lämmönvaihtelu-
ja ja pata sopii vain uuniin. Plussana on
kuitenkin se, että useat keraamiset padat
sopivat ruokien säilytykseen ja pakasta-
miseen sekä kestävät toisinaan myös mi-
kroaaltouunia. Yleensä keraaminen pata
on myös konepesun kestävä.
№1/202 4 – SÄH KÖV IE ST I – 17
