Page 60 - MB_3_15

EMOTION

Kriisin jälkeen
tuontitavaroista tuli
erittäin kalliita. Se sai

meidät hulluiksi
islantilaisiin tuotteisiin.

GUNNAR KARL GÍSLASON

MAKEAA JA VIILEÄÄ
Gunnar Karl Gíslason (oik.) ja yksi

hänen jälkiruuistaan: poltettua
laakerinlehteä jäätelön, herakinuskin

ja luumun kera.

Yksinkertaisesti kiehtova

I S L A N N I N K E N T I E S P A R A S R A V I N T O L A sijaitsee karjatilaa muistuttavas-
sa pelkistetyssä huoneessa, johon mahtuu korkeintaan 24 asiakasta – Dillin tun-
nelma on tarkoituksellisesti suunniteltu täydelliseksi vastakohdaksi perinteiselle
gourmet-ravintolalle. Pääkeittiömestari Gunnar Karl Gíslason tulee saaren pohjois-
osasta, ystävät kutsuvat häntä Gunniksi ja hän kuvailee itseään maalaispojaksi.
Keittokirjassaan Pohjoinen hän muistelee maanviljelijöitä ja kalastajia, joiden
kanssa hän kasvoi. Mestarikokki käyttää ikivanhoja ruuan säilytyksen tekniikoita
omiin yksilöllisiin tarkoituksiinsa: kala kuivatetaan ja raastetaan, lammas savuste-
taan ja marinoitu silakka jäädytetään jäätelön sekaan. Riippuen vuodenajasta,
jopa 95 prosenttia hänen raaka-aineistaan tuotetaan Islannissa, alkaen suolasta,
jota valmistetaan varta vasten hänen ravintolaansa varten. Maalämpöä käyttämäl-
lä, tietenkin. Gunni ei ole kovin innokas korukielen käyttäjä, hän kuvailee annok-
siaan lakonisilla termeillä, kuten “punajuurta - maksaa - paahdettua kuivahiivaa”
tai “merikrottia, hapanimelähyytelöä - lammasta - väinönputkea - selleriä”. Kaikki
merkit yksinkertaisuudesta häviävät kun hänen ruokansa löytävät kitalakesi.

D I L L R E S TAU R A N T. I S
60