Page 61 - MB_3_15

LAAJA VALIKOIMA
Fish Marketissa Hrefna Rósa
Saetran tarjoilee kansallisia

suosikkeja yhdessä aasia-
laisten herkkujen kanssa.

Haluaako vkaulaksataan?

E I K O V I N K A U A N S I T T E N , Hrefna Rósa Saetran
mukaan, “ainoa tonnikala, johon suurin osa islantilaisista
oli tutustunut, tuli säilyketölkistä. Reykjavikin kulinaarinen

ympäristö on tosin radikaalisesti muuttunut viimeisen
kymmenen vuoden aikana.” 27-vuotias pääkeittiömestari
johtaa kahta suurta ravintolaa, joihin mahtuu yhteensä 500
vierasta. Fish Marketissa (oik.) ruokailijat saavat nauttia
esteettömästä näköalasta avoimeen keittiöön, jossa liha ja
kala ruskistetaan japanilaistyylisessä Robata-grillissä 1 200
celsiusasteessa. Kun perinteisiin nojaavat paikalliset asuk-
kaat nauttivat eksoottisesta tonnikalasta, sushista ja Aasian

mausteista, turistit ovat hulluina tyypillisiin islantilaisiin
ruokiin, kuten nieriään, savustettuun lahtivalaaseen ja Atlan-
tin lunniin. Jos joku tuntee piston sydämessään, omistajatar
tarjoaa rohkaisevia sanoja: “Etunimeni tarkoittaa lahtivalasta.

Pidän kovasti valaista, ja voitte olla varmoja, että niitä on
kalastettu erittäin tarkkojen säädösten mukaan.”

FISKMARKADURINN.IS

LEIKKISÄ
Axel Porsteinsson (vas.) luo
mielikuvitusrikkaita jälkiruokia
kuten “kookoskupoli” (vieressä)
koristeltuna moussella.

VAIN JÄLKIRUOKIA

H I E N O S T U N E I D E N J Ä L K I R U O K I E N ystävät ovat hyvissä käsissä
Axel Porsteinssonin huomassa. Leivonnaisiin erikoistunut kokki aloitti leipo-
misen 15-vuotiaana äitinsä valvovan silmän alla. Hän matkusti Tanskaan
harjoittelemaan, oli luokkansa paras ja sai jopa kunniamitalin kuningattarel-
ta. Axel suunnittelee makeita konvehteja, jotka sopivat yhteen hedelmäis-
ten makujen kanssa ja yhdistelee vastakkaisia koostumuksia rapeista ker-
maisiin. Hänen macaronensa, suolaiset pähkinävoikeksinsä ja limekakku
matcha-kreemin ja valkosuklaan kera ovat erityisen suosittuja. Hänen herk-
kunsa löytyvät ruokalistalta – ja niitä voi ostaa myös mukaan – korkealuok-
kaisesta Apotek grillistä ja ravintolasta, joka sijaitsee rakennuksessa, jossa
toimii samanniminen hotelli.

A P O T E K R E S TAU R A N T. I S
61