Page 56 - MB_mag0115

VIHREÄ VYÖHYKE EMOTION
Ruokakojuja löytyy Mumbain
jokaisesta kadunkulmasta,
kuten myös vihanneskojuja.

Intialaista pikaruokaa i

K AT U R U O K A A saa kaikkialta Mumbaista, ja asiakaskunta on värikästä. Satunnainen asiakas voi PANI PURI
kurottautua Mercedeksestään ahmiakseen suosikki dosa-lettunsa tai Bombay-leipänsä pysähtyessään Bollywoodin elokuvat ovat teh-
liikennejonoon. Kaikkien välipalojen kruununjalokivi on nimeltään pani puri, eikä Mumbaissa tarvitse neet tästä välipalasta tunne-
mennä kauas löytääkseen katukeittiön, joka myy tätä virkistävää herkkua. 20 rupiaa – tai 25 senttiä – tun kautta koko Intian. On kä-
riittää annokseen, jossa on kuusi täytettyä pyörykkää. Valmistamiseen kuluu alle kaksi minuuttia, ja se tevintä ostaa taikinapallot val-
tehdään aina asiakkaan valvovan silmän alla. Tulos on uskomattoman maukas. Jos puret ruokaasi, osoitat miina (niitä saa Intian ruoka-
olevasi ensikertalainen. Yleensä pani puri hotkaistaan kerralla.
kaupoista).
Kookoskuningas
Täyte:
"INTIALAINEN "HIDASRUOKA" kuvaa tekemistämme parhaiten", 2 keskikokoista perunaa,
sanoo Ananda Solomon, ystävällinen, mutta ankara Konkan keitetään ja soseutetaan.
Cafen pääkokki ja Vivanta-hotelliketjun johtava kokki. Toisin kuin
monet Mumbain kokit, Solomon ei tarjoile valikoimaa koko Intian 1 kupillinen
niemimaan ruokalajeista, vaan hän keskittyy pelkästään lounais- purkki-kikherneitä
rannikon meren antimiin, joissa käytetään paljon kookospähki- 1 tl chilijauhetta
nää. Hänen lähestymisensä ruoanlaittoon on omistautunutta ja 1 tl masalajauhetta
intohimoista, ja se perustuu ajankäyttöä arvostavaan ruokaperin- korianterinlehtiä
teeseen. Solomonin keittiöissä leipä paistetaan hehkuvassa hiil-
loksessa, kalat kierretään banaaninlehtien sisään ja katkaravut suolaa
valellaan kookosmarinadilla. Mestarikokki hankkii raaka-aineensa Pani-veden ainekset:
valikoiduilta viljelijöiltä ja kalastajilta. "Tykkään jutella kylien 1 tl tamarindikastiketta
vanhojen asukkaiden kanssa. Sellaisten ihmisten kanssa, jotka
kiinnittävät huomiota yksityiskohtiin ja jotka esimerkiksi tietävät, 1 tl kuminaa
että on olemassa useammanlaista mausteneilikkaa." Solomon on 2 tl ruskeaa sokeria
pilkun- viilaaja, mitä tulee yksityiskohtiin, kuten kuppeihin
ja lautasiin joita Konkan Cafessa käy- 1 tl chilijauhetta
tetään. Ne on valmistettu viiden puoli nippua tuoretta
metallin sekoituksesta, jotka korianteria pilkottuna
vaikuttavat ainutlaatuisella puoli nippua tuoretta minttua
tavalla hänen ruokansa
makuun. Asiakkaille pilkottuna
tarjotaan myös kier- suolaa
tokäynti ravintolassa KUVAT NORBERT KNIAT
– mikäli Solomon Valmistaaksesi panin, soseu-
sattuu olemaan sillä ta kaikki raaka-aineet tehose-
koittimessa. Lisää kaksi kup-
pia vettä, sekoita hyvin, lisää

mausteita maun mukaan ja
aseta viilenemään.

Täytä taikinapyörykät pienel-
lä määrällä perunasosetta, kik-

herneitä ja mausteita, kasta
täytetyt pyörykät panissa, jon-
ka pitää olla melko juoksevaa.

tuulella.
VIVANTABYTAJ.COM/

PRESIDENT-MUMBAI/

56