Page 57 - MB_mag0115

Tyylikästä patinaa YKSINKERTAISUUDEN
V I E H Ä T Y SI
RICHARD D’SOUZA ei halua keksiä intialaista
keittiötä uudelleen. Hän jättää mieluummin Keittiömestari Richard
kokeilut kuuluisille intialaisille keittiömestareille d'Souza tarjoilee
Lontooseen, jossa heidän Michelin-tähtien ryöp-
py on jymyuutinen. Mumbaissa ihmiset haluavat ravintolassaan Pali
hyvää ruokaa mahdollisimman vähin krumeluu- Bhavanissa kevyitä,
rein. Pali Bhavan ravintolan suosio vilkkaalla konstailemattomia annoksia.
Bandran alueella ei johdu ainostaan d'Souzan
tyylikkäästä keittiötaidosta, vaan myös hänen
ravintolansa ilmapiiristä. Avara ruokasali hohtaa
ruskeanvihreänä, ja se näyttää hypänneen ulos
jostain seinällä roikkuvista kymmenistä vanhoista
valokuvista. Lähes jokaisessa esineessä on täällä
kunnioitusta herättävää ajan patinaa: kattokruu-
nuissa, pöydissä, tuoleissa, jopa tiililattiassa.
Vastakohtana tälle, savilautasilta tarjoiltava ruoka
antaa kevyen ja raikkaan vaikutelman: pikkuruisia
perunaleipiä, hernepihvejä kahden jogurtin
kera, tamarindi-chutneyta ja paistettuja makeita
perunoita, hitaasti haudutettuja lampaanpotkia
ja jälkiruoaksi kulfi-jäätelöä tuoreiden betel-
kasvin lehdillä. Joka torstai Pali Bhavanin pöydät
siirretään syrjään dj-lavojen tieltä, ja kello 21.30
helvetti pääsee valloilleen kristallikruunujen alla.

FACEBOOK.COM/PALIBHAVAN

57