Page 17 - SV2201_kuopio
P. 17
ajan. Marengin pintaa voi polttaa kaasu- Marengeissa on ihania värejä ja kauniita KOOKOS-
polttimella, jolloin saadaan aikaan herkul- muotoja – taideteoksia on ihana luoda. MARENGIT
lisen paahteinen maku.
– Marenkeja voi muotoilla joko käsin tai Noin 18 kpl
Macaron ja Pavlova ihastuttavat pursotinpussilla. Käsin lastalla muotoillen
saa aikaan kauniita huippuja, jolloin lop- Kookosmarengit ovat ihana herkku kah-
– Tunnetuin leivos, jossa marenkia käy- putulos on rustiikkinen. Pursotinpussilla vipöytään. Voit myös pakata ne kau-
tetään, on varmaankin Macaron-leivos. saa taas tarkempaa jälkeä, jolloin loppu- niiseen rasiaan ja viedä tuliaiseksi
Oma suosikkini on Pavlova, sillä sen val- tulos on hyvin viimeistelty. kookoksesta pitävälle ystävälle. Koo-
mistus on helppoa, mutta lopputulos näyt- kosmarenkien valmistuksessa kannat-
tävä. Erilaisia variaatioita voi Pavlovasta Marengit voi värjätä elintarvikeväreillä. taa huolehtia valkuaisvaahdon huolel-
kehitellä loputtomiin. Pastavärit toimivat parhaiten, sillä niissä lisesta vatkaamisesta, jotta marenkien
on paljon pigmenttiä pienessä määräs- koostumuksesta tulee oikeanlainen.
Elämyksellinen marenki sä nestettä.
2 kananmunan valkuaista
– Hienoin ja erikoisin annos marengista, – Liika neste voi pilata marengin koostu- 100 g sokeria
jonka olen ravintolassa valmistanut, oli muksen. Väriaine lisätään ihan lopuksi. Ripaus suolaa
työharjoittelussani Oslossa kolmen Miche- Jos halutaan värit raitoina, ne voi lisätä Sitruunan kuori hienona raasteena
lin-tähden Maaemo-ravintolassa. Se oli jälkikäteen vaikkapa hammastikun avulla. 100 g kookoshiutaleita
alkupala, jossa pohjana oli suolainen ma-
renki. Valmistimme marengin italialaiseen Lehtosen mukaan marenkien säilyvyys 1. Pese sitruuna huolellisesti vedellä ja
tapaan, mutta lisäsimme joukkoon reilusti on erittäin hyvä – kunhan ne eivät saa raasta kuoren keltainen osa hienoksi
etikkaa. Teimme marengista pieniä tasa- kosteutta. raasteeksi.
kokoisia pyöreitä kiekkoja. Pursotuksen
piti olla hyvin nopeaa, sillä runsas mää- – Marengit säilyvät siis huoneenlämmös- 2. Vatkaa valkuainen sähkövatkaimel-
rä etikkaa sai massan erottumaan pienen sä tiiviissä rasiassa tai ilmavasti vakuu- la kovaksi vaahdoksi puhtaassa ja
ajan päästä. mipussissa. Marenki säilyy useita viikkoja, kuivassa kulhossa. Lisää sokeri jouk-
jopa kuukausia. koon lusikallinen kerrallaan ja vat-
Kypsien marenkien päälle kasattiin musta- kaa niin kauan, että massa on tiivis
valkosipulipyreetä sekä heidän itse kerää- Kevättä kohti ja kiiltävä.
miään villiyrttejä.
Tällä hetkellä Lehtosen alkavan kevään 3. Sekoita massan joukkoon suola ja
Marengin muotoilu on hauskaa tunnelmat ovat odottavat. sitruunankuoriraaste. Kääntele varo-
vasti sekaan kookoshiutaleet pieni
Mikäli marenkia halutaan pursottaa, tarvi- – Reseptien suunnittelun saralla pääsen määrä kerrallaan, koostumuksen tu-
taan pursotinpussi ja pursotinterä eli tylla. kokemaan uutta tänä vuonna. Aion myös lisi nyt olla ilmava.
kehittää taitojani valokuvaajana ja ope-
– Paistonkestävä silikonimatto on erittäin tella uutta myös ruokakuvaamisen lisäk- 4. Annostele massa uunipellille leivinpa-
kätevä marengin paistossa. Se ei tartu si. Kokkailen mielelläni työni lisäksi va- perin päälle käyttäen kahta veteen
marenkeihin kiinni, ei rypisty eikä repeile, paa-ajallakin, mutta myös ravintolassa kastettua ruokalusikkaa (yksi ruoka-
toisin kuin leivinpaperi. ruokailu on ihanaa. Odotan kovasti, että lusikallinen per marenki) ja tee kek-
pääsen taas tanssitunneille. Ulkoilen myös seistä korkeita ja ilmavia kekoja.
mielelläni luonnossa.
5. Paista 170 asteessa 8–12 minuutin
ajan. Vähemmällä paistoajalla ma-
rengit jäävät ilmavammiksi ja keskel-
tä tahmeiksi, kun taas pidemmällä
paistolla saat tiiviimpiä ja rapeampia
marenkeja.
Kuva ja resepti:
Emmiina Lehtonen / Noblessa-keittiöt
VINKKI:
Marenkimassasta voi valmistaa kup-
pimaisia leivonnaisia. Täytteeksi sopi-
vat kermavaahto, marjat, hedelmät ja
maustettu rahka. Marenkilevyt sopivat
hyvin myös kakkupohjiksi.
№1/202 2 – S ÄH KÖV IE ST I – 17
