Page 16 - SV2201_kuopio
P. 16
Teksti: Mirkka Kortelainen Kuvat: Noblessa-keittiöt / Emmiina Lehtonen
LEMPEÄNMAKUINEN
MARENKI KRUUNAA
JÄLKIRUOAT
Marenki on valloittavan kevyt, kaunis ja kuohkea herkku. Marenkia
on kolmea eri tyyppiä: ranskalainen, sveitsiläinen ja italialainen.
Kotikeittiössä sen valmistaminen onnistuu mainiosti.
Restonomi ja ravintolakokkina Ihanan kevyt, lempeänmakuinen ja kaunis tai marjaan. Oma suosikkini marengin ma-
työskennellyt Emmiina Lehtonen marenki on ehdottomasti tutustumisen ar- kupariksi on passionhedelmä.
on Vuoden Nuori Kokki 2018 voinen kotikokeille. Se toimii monessa jäl-
-kilpailun voittaja ja sijoittui kiruoassa ja melko hyvin säilyvänä herk- Mikä sitten on erityisen tärkeää marengin
kolmanneksi Taiwanissa järjes- kujen koristeena. Näin kevättalven aikaan valmistuksessa ja onko jokin työvaihe, jos-
tetyissä nuorten kokkien maa- marengista voi loihtia esimerkiksi ”lumi- sa kotikokki voi mennä ”metsään”?
ilmanmestaruuskilpailuissa syk- sia huippuja” tai mitä ikinä mielikuvitus
syllä 2018. Nykyään hän toi- keksiikään. – Kannattaa käyttää huoneenlämpöi-
mii yrittäjänä reseptien suun- siä kananmunia. Mikäli keltuaisen erot-
nittelijana. Marenki on kuin taideteos telu valkuaisesta tuntuu haastavalta, voi
käyttää jääkaappikylmiä kananmunia, ja
Vaahdotetun marenkimassan pitää olla antaa valkuaisen lämmetä huoneenläm-
kiinteä ja kiiltävä, kypsennettynä taas ra- mössä erottelun jälkeen.
pea, valkea ja kevyt. Näin kertoo restono-
mi Emmiina Lehtonen. Lehtonen sanoo, että marenki ikävä kyl-
lä epäonnistuu, jos valkuaisten joukkoon
– Valmiit marengit mahdollistavat esi- päätyy keltuaista tai työvälineet on puh-
merkiksi nopean kerrosjälkiruoan teon. distettu huonosti ja niihin on jäänyt ras-
Siksi marenkia kannattaakin valmistaa vaa tai pesun jäljiltä vettä. Tähän kannat-
kuiva-ainekaappiin säilöön vaikka yllä- taa erityisesti kiinnittää huomiota.
tysvieraita varten.
– Oma suosikkini on italialainen maren-
Lehtosen mukaan marenkilevyn pintaa voi ki, sillä se kypsyy jo vatkaamisvaiheessa
maustaa ennen paistoa erilaisin jauhein, ja maistuu näin ollen myös sellaisenaan
kuten pakastekuivatulla vadelmalla tai hyvältä. Lisäksi sen koostumus on miellyt-
lakritsijauheella. tävän kiinteä. Italialainen marenki valmis-
tetaan 120-asteisen sokeriliemen avulla.
– Maustettua marenkia voi murustaa Sokerilientä kaadetaan ohuena nauhana
vaikkapa sour-cocktailin pinnalle tuomaan valkuaisvaahdon joukkoon, samalla kyp-
rakennetta ja makua. Marenkia on mah- sentäen valkuaisen.
dollista valmistaa myös vegaanisena.
Tässä on toki enemmän hommaa ja tar-
Valkuainen korvataan säilykekikherneiden vitaan enemmän työvälineitä, kuten läm-
liemellä. Tätä lientä kutsutaan aquafa- pömittari sokeriliemen lämpötilan seuraa-
baksi ja siinä on samoja ominaisuuksia miseen sekä mielellään sähkökäyttöinen
kuin kananmunan valkuaisessa. yleiskone, jotta kädet ovat vapaana soke-
riliemen kaatamiseen.
– Koska marenki on sellaisenaan makeaa,
sopii se yhdistettäväksi johonkin raikkaa- Italialainen marenki säilyy jääkaapissa
seen ja hieman hapokkaaseen hedelmään pursotinpussiin pakattuna parin päivän
16 – S ÄH KÖV I E STI – №1/2022
